Une fois le nectar récolté par les abeilles et transformé en miel dans la ruche, les apiculteurs peuvent le récolter. 

Le travail de récolte du miel ne peut être automatisé et se fait donc toujours manuellement. Après avoir extrait le miel des alvéoles par centrifugation, les apiculteurs le mettent dans des fûts protecteurs pour livraison aux conditionneurs. 

Les conditionneurs fournissent ensuite un véritable travail de sélectionneur et d’affineur pour choisir les meilleurs miels, les assembler si besoin, et les mettre en pot. Leur savoir-faire réside dans la sélection et l’analyse des miels qu’ils conditionnent pour en garantir la qualité, l’authenticité et la conformité à la réglementation.